Vi dico subito che ho fatto il bis di questa pasta e chi mi conosce lo sa : io “odio” la pasta con il sugo! L’idea è di Stefy (mia cognata)! Molto buona e saporitissima! Una ricetta che adoro e che si può modificare in base alle esigenze. Ecco la pasta al forno con melanzane.

INGREDIENTI per 4 persone:

• 2 melanzane tonde
• 400 gr di penne rigate o rigatoni
• 1 litro di salsa di pomodoro
• 150 gr di prosciutto cotto
• provola a cubetti o mozzarella a piacere (facoltativa)
• cipolla
• sale qb

PREPARAZIONE della pasta al forno con melanzane:

Lavate le melanzane e tagliatele a cubetti. Metteteli in un contenitore e lasciatele da parte. Non é necessario metterli sotto sale. Mettete abbondante olio in una padella e friggeteli bene! Asciugateli dall’olio in eccesso su carta assorbente e dedicatevi al sugo.

Nel frattempo fate il sugo per la pasta con le melazane al forno. Tritate della cipolla e mettetela a soffriggere con un filo di olio. Aggiungete la salsa di pomodoro e fate cuocere per una trentina minuti. A questo punto mettete i cubetti di melanzane fritti nel sugo e fate cuocere per altri 10/15 minuti e aggiustate di sale.

Cuocete la pasta per la metà del tempo di cottura circa suggerito sulla confezione. Scolate e versate tutto il sugo e mantecate aggiungendo la provola a cubetti e il prosciutto cotto tagliato a pezzetti. Mettete la pasta in una teglia e cuocete al forno per 30 minuti circa a 160°! Fate gratinare e servite!

Altre ricette con le melanzane:

E come sempre….Buon appetito 🙂

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