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E’ una torta salata tipica ligure che nel giorno di Pasqua
non manca mai sulle tavole genovesi. Tradizionalmente è
preparata con le biete ma molto spesso si prepara anche con i carciofi. Di antiche origini pare si preparasse ponendo in una teglia ben 33 sfoglie,così come gli anni di Gesù. Altra caratteristica tipica è l’utilizzo della prescinsêua invece che la ricotta, che è un tipo di caglio che ha una consistenza a metà
tra la ricotta e lo yogurt.
In questo caso però
abbiamo usato una ricotta vaccina.
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INGREDIENTI:
- 20 carciofi
- 250 gr di ricotta
- 1 + 3 uova
- 2 cucchiai di parmigiano reggiano
- 2 paste sfoglie
- noce moscata qb
- sale
- olio
PREPARAZIONE
Pulite i carciofi e metteteli in acqua e limone. Tagliateli sottilmente e fateli saltare in una padella con dell’olio per circa 10 minuti. Fate raffreddare. In una ciotola trasferite i carciofi e amalgamate insieme a del sale, la ricotta, la noce moscata e il formaggio e ad 1 uovo. Amalgamate bene. In una teglia adagiate una pasta sfoglia mettendo della carta forno, disponete l’impasto di carciofi e rompete le altre tre uova in tre punti diversi della torta. Richiudete con l’altra pasta sfoglia e cuocete in forno per 35 minuti circa a 180°.
Buon Appetito! :)[:]
