Partite lavando le melanzane e togliete il peduncolo. realizzate delle fettine che devono essere spesse meno di ½ cm. Infarinate le fettine di melanzane in un po’ di farina 00 e friggetele subito in una padella con olio bollente.In questo caso io non metto le melanzane a riposare sotto sale ma le friggo subito.
Non appena le melanzane hanno un colore ambrato le potete togliere far asciugare dallo eccesso su carta assorbente. Ovviamente devono cuocere per qualche minuto da entrambi i lati.in una pentola fate soffriggere un po’ di olio e della cipolla di Tropea tritata finemente. Aggiungete la salsa di pomodoro un po’ di sale e fate cuocere per circa 40 minuti. Fate tipi di leggermente il sugo non appena è pronto e poi dedicatevi alla preparazione c’è la parmigiana di melanzane in crosta.
Prendete una teglia e adagiate la sfoglia su di essa, bucherellatela con i rebbi di una forchetta e aggiungete un mestolo di sugo. adagiate adesso le melanzane fritte, una manciata di formaggio per gratin o comunque formaggio a pasta molle che si scioglie, dei pezzettini di prosciutto, delle fettine di prosciutto e ricoprite con il sugo. Continuate a fare gli strati e richiudete con abbondante formaggio a pasta molle che si scioglie.
Infornate in forno già caldo a 200 ° per circa 40 minuti.Quando la parmigiana di melanzane in crosta è pronta fatela intiepidire prima di tagliarla. Questa parmigiana di melanzane in crosta è ottima da mangiare anche il giorno dopo fredda o a temperatura ambiente.