Le zeppole di San Giuseppe sono uno dei dolci più amati della tradizione italiana. Soffici, profumate e farcite con crema pasticcera, si preparano tradizionalmente il 19 marzo, giorno dedicato a San Giuseppe e festa del papà.
La versione più famosa nasce a Napoli ed è realizzata con pasta choux fritta, decorata con crema pasticcera e amarene sciroppate, poi spolverata con zucchero a velo.
In questa ricetta ti mostro come preparare zeppole di San Giuseppe fritte ma leggere, con un metodo che le rende asciutte e per niente unte, proprio come in pasticceria.
Storia delle zeppole di San Giuseppe
Le zeppole sono un dolce della tradizione napoletana molto antico. In origine erano semplici frittelle di acqua, farina e miele, preparate durante le feste primaverili.
Nel tempo la ricetta si è evoluta fino alla versione moderna:
una pasta choux fritta, farcita con crema pasticcera e decorata con amarene sciroppate.
Secondo la tradizione, il dolce è legato a San Giuseppe, che durante la fuga in Egitto avrebbe venduto frittelle per mantenere la sua famiglia.
Oggi le zeppole sono il simbolo della festa del papà e si trovano in tutta Italia, sia fritte sia al forno.
Ingredienti per circa 10 zeppole
Per la pasta choux
- 250 ml acqua
- 150 g farina 00
- 80 g burro
- 4 uova medie
- 1 pizzico di sale
Per la crema pasticcera
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia oppure vaniglia in polvere (in alternativa due baccelli di vaniglia)
- 500 ml latte intero
- 8 tuorli
- 120 g zucchero
- 40 g amido di mais (o farina) – io vi consiglio l’amido
- scorza di limone bioligico
Per friggere
- 1 litro olio di semi di arachide
Per decorare
- amarene sciroppate
- zucchero a velo
Come preparare le zeppole di San Giuseppe fritte
La crema pasticcera per le zeppole di San Giuseppe
Per prima cosa si prepara la crema pasticcera. Versa il latte in un pentolino insieme alla scorza di limone e scaldalo fino a quando è ben caldo, senza farlo arrivare a bollore. Nel frattempo, in una ciotola lavora i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e omogeneo. Aggiungi quindi l’amido di mais e mescola bene per eliminare eventuali grumi. Quando il latte è caldo, versalo a filo nel composto di uova continuando a mescolare. Trasferisci poi tutto di nuovo nel pentolino e cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente, finché la crema si addensa e diventa vellutata. Una volta pronta, coprila con pellicola a contatto e lasciala raffreddare completamente.
Zeppole di San Giuseppe: la pasta choux
Nel frattempo puoi dedicarti alla pasta choux, la base delle zeppole. In un pentolino versa l’acqua, il burro e un pizzico di sale e porta il tutto quasi a bollore. Quando il burro è completamente sciolto, aggiungi la farina tutta in una volta e mescola energicamente con un cucchiaio di legno. Continua a lavorare l’impasto sul fuoco per qualche minuto, finché si compatterà formando una palla che si stacca facilmente dalle pareti del pentolino. Trasferisci quindi l’impasto in una ciotola e lascialo intiepidire. A questo punto incorpora le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Alla fine dovrai ottenere un composto liscio, cremoso e abbastanza consistente.
Preparazione e frittura delle Zeppole
Quando l’impasto è pronto, trasferiscilo in una sac à poche con bocchetta a stella. Taglia dei piccoli quadrati di carta forno e forma su ognuno una ciambella a spirale. Questo piccolo trucco permette di trasferire facilmente le zeppole nell’olio caldo mantenendo perfettamente la loro forma.
Per la frittura, scalda l’olio di semi fino a raggiungere circa 170°C. Immergi nell’olio una zeppola alla volta insieme al quadratino di carta forno: dopo pochi secondi la carta si staccherà da sola e potrai rimuoverla con una pinza. Friggi le zeppole girandole spesso, finché saranno ben gonfie e dorate in modo uniforme. È importante mantenere la temperatura dell’olio costante: se è troppo alta le zeppole si coloreranno troppo velocemente all’esterno e resteranno crude dentro, mentre se è troppo bassa assorbiranno più olio. Una volta cotte, scolale e lasciale asciugare su carta assorbente.
Quando le zeppole si sono raffreddate, puoi passare alla farcitura. Trasferisci la crema pasticcera in una sac à poche e crea un generoso ciuffo al centro di ogni zeppola. Completa con un’amarena sciroppata e una leggera spolverata di zucchero a velo. A questo punto le zeppole di San Giuseppe sono pronte per essere servite.
Consigli per zeppole perfette
✔ Friggi poche zeppole alla volta per non abbassare la temperatura dell’olio.
✔ L’impasto deve essere morbido ma non liquido.
✔ Usa la sac à poche con bocchetta a stella per ottenere la forma classica.
✔ Servile appena fatte: sono più leggere e fragranti.
Zeppole di San Giuseppe al forno? Si, ecco come!
Sì, le zeppole di San Giuseppe si possono fare anche al forno. È una variante molto diffusa e più leggera rispetto alla versione fritta, anche se la consistenza cambia leggermente: risultano più asciutte e meno croccanti all’esterno, ma comunque buonissime.
Come cuocere le zeppole al forno
Dopo aver preparato la pasta choux e formato le ciambelle con la sac à poche sulla teglia rivestita di carta forno:
- Preriscalda il forno a 200°C statico.
- Inforna le zeppole e cuocile per circa 20–25 minuti, finché diventano gonfie e dorate.
- Abbassa la temperatura a 180°C e continua la cottura per altri 10 minuti per asciugarle bene all’interno.
- Spegni il forno e lascia lo sportello leggermente aperto per 5–10 minuti prima di tirarle fuori.
Questo passaggio aiuta a evitare che si sgonfino.
Quando sono completamente fredde, farciscile con crema pasticcera, aggiungi un’amarena sciroppata e termina con zucchero a velo, proprio come nella versione fritta.
💡 Piccolo consiglio: con la cottura al forno conviene fare un doppio giro di impasto quando formi le zeppole, così rimangono più alte e scenografiche.
