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E continuo con le ricettine dal Tavolo di dolci. E’ la volta delle coppette di tiramisù. Ricetta classica, io uso 6 uova, ne ho provate con meno ma trovo che questa è quella che mi piace di più. Ho usato le coppette ma con queste dosi potete preparara anche una teglia. Con questa dose ho preparato circa 50 coppette da dessert.
INGREDIENTI:
- 6 uova
- 500 gr di mascarpone
- 140 gr di zucchero + quello per il caffè
- caffè qb per bagnare i savoiardi
- cacao amaro
- savoiardi 1 confezione
PREPARAZIONE
Partiamo dividendo i tuorli dagli albumi. Operazione estremamente importante perchè gli albumi non devono in alcun modo sporcarsi del rosso delle uova, questo comporterebbe l’impossibilità di montare i bianchi. Una volta divise le uova in due recipienti diversi versate metà dello zucchero nei rossi e cominciate a montare con le fruste il composto per almeno 10 minuti. Il composto deve essere cremoso. Aggiungete a questo composto il mascarpone e amalgamate per bene.
A questo punto potete occuparvi degli albumi. Con le fruste ben pulite montate gli albumi e quando saranno semi montati aggiungete la metà dello zucchero rimasta. Continuate a montare a neve ben ferma. Versate gli albumi montati nel composto di uova e con un cucchiaio di legno amalgamate i due composti dal basso verso l’altro per non far smontare gli albumi.
La crema è pronta. Preparate il caffè, all’incirca serviranno una decina di tazze ma dipende molto da quanto volete inzuppare i savoiardi. Il consiglio è di inzupparli ma serza farli rompere nel liquido. Il caffè deve essere zuccherato e qui il consiglio è quello di non farlo molto dolce e, se vi dovesse piacere, potreste anche usare un cucchiaio o due di liquore.
Bagnate i savoiardi e disponeteli sul fondo delle coppette o della teglia. Aggiungete la crema e livellatela. Cospargete con il cacao amaro e se state preparando una teglia continuate con il secondo strato. Mettete in frigo a riposare per un paio di ore e servite!
Buon Appetito! 🙂
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