Chiudo gli occhi e torno indietro nel tempo, quando quasi ogni settimana si preparava il pane caldo, non 2/3 chili, ma forni a legna pieni di quella meraviglia fatta di farina e lievito madre. Erano momenti, che veramente se chiudo gli occhi mi sembra di respirare ancora il profumo di pane caldo misto al fumo di rami di ulivo bruciati. Oggi si fa sempre meno, perchè è tanta la fatica e perchè, le nostre mamme non sono più forti come un tempo.

E’ per questo che negli ultimi anni, almeno una volta durante le vacanze estive, facciamo il pane insieme alla mia mamma (almeno 10 kg rigorosamente impastati a mano) ed è in questa circostanza che la Zippuleria non può mancare. Si tratta di una grigliata vegetariana dove tutto viene cotto sulla brace e le patate “sotterrate” nella cenere bollente fino a farle cuocere. Oggi durante l’estate viene fatta insieme alle grigliate di carne, unico momento in cui viene accesso il fuoco e quindi si approfitta.

GLI INGREDIENTI PRINCIPALI :

• peperoni
• melanzane (meglio quelle allungate)
• patate
• cipolle
• pomodorini

PREPARAZIONE:

Tutto deve essere lavato accuratamente e asciugato. Prima di questo però è importante accendere il fuoco con tanto anticipo in modo da avere brace in abbondanza. E’ inoltre importante avere continuare a produrre ulteriore brace da aggiugere vicino agli ortaggi in modo che cuciano fino ad ottenere un aspetto bruciacchiato.

La cottura seppur violenta avviente in modo lento ma si capiràs subito quando gli ortaggi sono pronti perchè saranno molto scuri su tutta la superficie.

Vanno poi tolti e messi da parte e con l’aiuto di una forchetta si ripuliscono e si spellano. Per evitare di scottarsi le mani, potete utilizzare una scodella piena di acqua fredda dove potete immergere le dita.

Quando tutti gli ortaggi saranno puliti, i pomodorini schiacciati e le patate spellate potete condire con sale e olio e naturalmente mangiare questa buonissima grigliata vegetariana, la Zippuleria Calabrese, accompagnata dal pane caldo. Ed adesso andiamo a vedere davvero come si prepara la Zippuleria.

If you think veggies are a boring side dish, well you are completely wrong. Especially if you grill on a charcoal grill or taking your grilling into the fire, as in this case. All you need is actually time. You know it, nothing can duplicate the flavor of something grilled in the kitchen and this applies of course also to veggies.

When I was a young girl, my grandma used to bake the homemade bread in the morning. At 8 o’ clock I could wake up with the smell of the bread in the air and everything was just amazing. It was always in those occasions that she prepared the grilled veggies because, of course, baking in a woodfired oven requires A LOT of wood, or to be exact, olive tree branches that produce embers.

INGREDIENTS:

• Pepper bells
• eggplants
• Onions
• Potatoes
• cherry tomatoes

INSTRUCTIONS:

• Wash the vegetables and dry them.
• Lay the vegetables directly on the embers.
• Cook slowly.
• Cook until the outside is as black as coal.
• Clean the vegetables from the black part.
• Season with oil and salt.
• Ideally, it should be served with some fresh-baked bread.